みんなでつくる信州上田デジタルマップ

登録リスト（該当：8件）

	タイトル	説明	登録日
1	お菓子の歴史（洋菓子輸入時代）	明治頃に、文明開化が始まり、外国の文化が日本に取り入れられ生活が変化していったが、それは菓子も含まれる。明治10年に洋菓子の輸入が5千円であったが、20年には1万円、30年には2万5千円で、38年には一躍して23万5千円とまで上昇し、短期間で需要がかなり増えた。洋菓子製法技術や洋風食材が導入され、相手先もオランダ、ポルトガルから、イギリス、フランス、アメリカに変化した。ビスケット、キャンディ、チョコレート、キャラメル、クッキーなどが輸入され、日本での消費が増えると国内生産の方が儲かると考える人が出てきて、製造が始まった。日本で最初に作られた洋菓子は明治8年のビスケットで、東京京橋の風月堂が始めた。明治中期になると森永太一郎が森永製菓会社を作り、ビスケットやドロップス、キャラメルなどの洋菓子生産	2023-01-29
2	お菓子の歴史（京菓子・上菓子時代）	京菓子とは、一般的に京都で作られたお菓子のことをいい、江戸が中心だった江戸時代において、都である京の菓子を地方のものと区別して呼び始めた。また、京都では宮中や公家、茶寺や茶家に献上する菓子のことを上菓子と呼んでいるが、江戸では駄菓子（雑菓子）の対抗する意味として使われた。当時の菓子司が作るものは、蒸菓子、干菓子、駄菓子（雑菓子）であり、上菓子司の作る雑菓子には、白砂糖が用いられ、品質こそ上菓子であった。安永・天明期になると、和菓子の技巧は江戸独特の個性も加わり、かなり発展している。守安正著『お菓子の歴史』,白水社,1965. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2507981 (参照 2023-01-28)	2023-01-28
3	お菓子の歴史（点心時代）	菓子は一日二回の食事の間に食べる間食用として長く続いていたが、鎌倉時代になると都会では三食制となったため、菓子は嗜好品になり、一般庶民からは縁のないものになった。そのころ、茶が日本に渡来して、喫茶が流行した。その際に使用する菓子を「点心」と呼ぶ。もともと、点心とは定食と定食との間の小食であり、間食やおやつを意味する。点心には主に羹（あつもの）という汁と、まんじゅう類があり、それぞれ多くの種類がある。これらが和菓子の発展に繋がっていった。守安正著『お菓子の歴史』,白水社,1965. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2507981 (参照 2023-01-27)	2023-01-27
4	唐菓子について	奈良時代から平安時代にかけて遣唐使によって唐から伝来した唐菓子は，米粉や小麦粉を捏ねていろいろな形に作り，油で揚げたり，焼いたものである。日本や仏教の世界でお供え物とされるほどであり、当時はとても高価でめったに食べられないものであったが、現在では限られた和菓子店だけではあるが、手軽に食べることができる。写真は岡田哲「食文化入門-百問百答-」から抜粋	2023-01-27
5	島屋菓子舗	別所温泉、北向観音裏参道にある和菓子の専門店「島屋菓子舗」。季節のお菓子を中心に、自家製オリジナル製の商品の製造販売を行っています。一個から厄除饅頭を買うことができるお饅頭屋さん。どら焼きやバターどら焼き、黒胡麻クルミ餅なども購入可能。別所温泉には島屋菓子舗以外にも、鹿教湯温泉中程に位置する「塩川菓子舗」さんや「手塚屋製菓舗」などの和菓子屋さんで、厄除饅頭を販売しています。別所温泉で厄除饅頭のお気に入りのお店を見つけることもできそう。お土産や小腹の空いたときにおすすめだと思いました。	2021-05-05
6	くるみそば（和菓子）	くるみそばは、長野県上田市国分にある株式会社信濃路うさぎやで販売されている和菓子である。信濃路うさぎやは昭和27年創業であり、創業時より代表銘菓として販売され県内外問わず多くの人に親しまれている。うさぎや独自製法の白あんをそば粉で作った皮で包みくるみをまぶして作られたお茶請けとしてよく食べられるお菓子である。そば粉を使用しているため香り豊かでありお茶だけでなく紅茶やコーヒーにも合うそうだ。参照資料: 信濃路うさぎやHP	2021-01-27
7	みすゞ飴本舗　飯島商店	1枚目が2012年、2枚目が現在の外見を表した写真である。見て分かる通り、この建物もほとんど変化がなく、歴史ある建物として大切に残り続けている。 (2012年の写真→Googleマップ・ストリートビューより引用）	2021-01-20
8	上田で愛されている食べもの	上田市あるいは長野県の地元の方に愛されている食べ物をいくつか取り上げてみたいなと思っています。以前から課題等でも上田や長野県の食べ物について興味を持っていると書かせて頂いてはいるのですが、中々自ら調べたり赴いたりできていない現状があるということと、折角なら長野県に居る今の内に色々なものを知り、食べたいなと考えていることもあったのでこの機会を是非活かしたいと思い、テーマ設定をさせて頂きました。実際に食べてみたいので、調べることは具体的にどのような料理があるのか、どこで食べられるのか、どう作るのかなどを中心にネットを活用し調べたいと思っています。調査記事一覧くるみそば（和菓子）うちいれ	2020-12-21

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