みんなでつくる信州上田デジタルマップ

登録リスト（該当：4件）

	タイトル	説明	登録日
1	蕎麦でつながる地域の輪	但馬には出石という場所があり、出石そばが有名です。実は、この出石そばは上田と深いつながりがあります。江戸時代中期のお国替えにより、出石藩主松平氏と信州上田藩仙石氏が入れ替わりとなりました。その際、仙石氏とともに来たそば職人の技法が在来のそば打ちの技術に加えられ、出石そばができました。このことがきっかけで、出石が所属する豊岡市と上田市は姉妹都市として交流しています。いつか出石そばと信州そばを食べくらべしてみたいです。	2022-05-05
2	信州そば・江戸前そばの発祥	信州そばそば切りは1574年の信州木曽定勝寺の落成祝いに振る舞われたのが最古の文献記録。日本国内では蕎麦が食べられてたが、「そばがき」や「そば団子」などが主流。信州は山間地、高冷地が多く、昼夜の気温差が高くて蕎麦の栽培には最適な土地。江戸時代には信州信濃国の本山宿から全国に麺状の蕎麦が広まっていった。江戸前そば男一人で江戸に出張する機会があるため、外食ビジネスの需要が高まった。1657年頃、浅草にできた一膳飯屋を皮切りに、蕎麦を提供する店が出現。気軽にお腹を満たせるスタイルが江戸っ子に受けて、町には蕎麦屋が瞬く間に増えた。	2021-05-14
3	そばの歴史	蕎麦が日本の歴史上はじめて文献に登場するのは、奈良時代の歴史を記した「続日本記」で8世紀頃。栽培の容易な蕎麦は救荒作物として奨励された。鎌倉時代、室町時代になると頻繁に文献に登場。そばの栽培が普及していった江戸時代には信濃国本山宿から蕎麦を麺状にする「そばきり」が全国に広まったと伝えられている。とりわけ江戸では信州そばがルーツとされる江戸そばが大変な賑わいを見せる。江戸で1789年に信州の行商人が信州更科蕎麦屋を始めたのをきっかけに、藪そばと共に江戸中にそばが広まった。	2021-05-14
4	草笛　信州そば	草笛のざるそば。信州佐久産のそば粉を利用した七割蕎麦で、つるっとしたのどごしがよい。草笛公式サイト https://kusabue-nagano.owst.jp/	2021-05-14

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