信州そば
そば切りは1574年の信州木曽定勝寺の落成祝いに振る舞われたのが最古の文献記録。日本国内では蕎麦が食べられてたが、「そばがき」や「そば団子」などが主流。
信州は山間地、高冷地が多く、昼夜の気温差が高くて蕎麦の栽培には最適な土地。
江戸時代には信州信濃国の本山宿から全国に麺状の蕎麦が広まっていった。
江戸前そば
男一人で江戸に出張する機会があるため、外食ビジネスの需要が高まった。1657年頃、浅草にできた一膳飯屋を皮切りに、蕎麦を提供する店が出現。気軽にお腹を満たせるスタイルが江戸っ子に受けて、町には蕎麦屋が瞬く間に増えた。
地区コード | 全国 |
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管理番号 | 2919 |
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カテゴリ名 | 私の地域探究 |
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